Acte qui permet d'éliminer toute forme de grumeau dans une préparation liquide. Il s'agit de couler le liquide à travers un tissu très léger à l’aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/f.html
Passer une crème ou une sauce à travers une étamine (humide) en s'aidant d'une spatule en bois. Cette opération se fait généralement à deux personnes.
Trouvé sur
https://www.recettes.qc.ca/lexique
Passer une crème ou une sauce à travers une étamine (humide) en s'aidant d'une spatule en bois. Cette opération se fait généralement à deux personnes.
Trouvé sur
https://www.recettes.qc.ca/outils/page/lexique
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
